Tarte meringuée au citron

Et voici la recette… de la tarte meringuée au citron!

Pour 6 personnes:

• pâte sablée faite avec
  • 150g de farine
  • 100g de beurre
  • 50g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
• Crème de citron:
  • 10cl de jus de citron
  • zeste d’1/2 citron
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 55g de beurre
  • 100g de sucre
• Meringue italienne:
  • 3 blancs d’oeufs
  • 150g de sucre
  • 1cs d’eau

Préparation: 20mn la veille, 10mn le jour

Cuisson: 30mn

Réalisation:

• la veille préparer la pâte sablée comme indiquée dans la recette de base.
• Garnir le fond d’une tourtière et faire cuire à blanc 30mn en posant des noyaux d’abricot dessus afin d’éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
• Sortir du four et laisser refroidir.

• Préparer la crème de citron:
  • Chauffer le jus de citron avec le zeste
  • Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Ajouter le jus de citron tout en remuant et remettre ssur le feu
  • Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise.
  • Oter du feu et ajouter le beurre bien frais morceau par morceau sans cesser de remuer.
  • Verser sur le fond de tarte.
  • Couvrir et garder au frais.

• Le jour, préparer la meringue italienne.
  • Dans une casserole faire fondre le sucre avec l’eau jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse. Oter du feu.
  • Monter les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à être ferme ajouter peu à peu le sirop dans les branches du fouet.
  • Arrêter de battre une fois le sirop incorporer et la meringue bien ferme.
  • Napper la tarte avec la meringue
  • Faire dorer sous le grill du four
  • Servir de suite ou remettre au frais… et bon appétit!