Salade de pâtes aux fenouil, carottes et oranges.

Avec le retour des températures estivales le retour des salades…
Voici une idée de salade de pâtes où la fraicheur est apportée par le fenouil et le citron et l’acidité régulée par les carottes et l’orange.

Pour 2 personnes (en plat ou 4 en entrée):

• 200g de pâtes (type tortelini)
• 4 carottes
• 1 bulbe de fenouil
• 1 orange
• 1 citron
• 1 cs de graines de pavot
• Fleur de sel.

Préparation: 15mn

Cuisson: 10mn

Réalisation:

• Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Puis les passer sous l’eau froide.
• Si besoin éplucher les carottes, les couper en batonnets et les ébouillanter pendans 5mn dans l’eau salée. Les égoutter puis les réserver.
• Laver puis émincer le fenouil. Le mettre dans un grand saladier et l’arroser du jus de citron.
• Peler l’orange, couper les quartiers en deux et les ajouter au fenouil.
• Dans le saladier ajouter pâtes et carottes. Saler, et mettre les graines de pavot.
• Mélanger le tout et mettre au frais avant de servir.

Petits conseils:

• C’est le type de salade idéale à emmener au bureau puisqu’elle est vraiment complète avec un laitage et un fruit.
• Pour la source de protéine on peut y ajouter des crevettes ou un morceau de tofu ou pour les fans de charcuterie une tranche de roti de porc.

Tarte meringuée au citron

Et voici la recette… de la tarte meringuée au citron!

Pour 6 personnes:

• pâte sablée faite avec
  • 150g de farine
  • 100g de beurre
  • 50g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
• Crème de citron:
  • 10cl de jus de citron
  • zeste d’1/2 citron
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 55g de beurre
  • 100g de sucre
• Meringue italienne:
  • 3 blancs d’oeufs
  • 150g de sucre
  • 1cs d’eau

Préparation: 20mn la veille, 10mn le jour

Cuisson: 30mn

Réalisation:

• la veille préparer la pâte sablée comme indiquée dans la recette de base.
• Garnir le fond d’une tourtière et faire cuire à blanc 30mn en posant des noyaux d’abricot dessus afin d’éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
• Sortir du four et laisser refroidir.

• Préparer la crème de citron:
  • Chauffer le jus de citron avec le zeste
  • Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Ajouter le jus de citron tout en remuant et remettre ssur le feu
  • Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise.
  • Oter du feu et ajouter le beurre bien frais morceau par morceau sans cesser de remuer.
  • Verser sur le fond de tarte.
  • Couvrir et garder au frais.

• Le jour, préparer la meringue italienne.
  • Dans une casserole faire fondre le sucre avec l’eau jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse. Oter du feu.
  • Monter les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à être ferme ajouter peu à peu le sirop dans les branches du fouet.
  • Arrêter de battre une fois le sirop incorporer et la meringue bien ferme.
  • Napper la tarte avec la meringue
  • Faire dorer sous le grill du four
  • Servir de suite ou remettre au frais… et bon appétit!

Salade de carotte et fenouil

Pour continuer dans la lignée des salades….

Pour 4 personnes:

• 3 carottes
• 1/2 bulbe de fenouil
• 1 petite endive
• 1 petit chèvre frais
• le jus d’1/2 citron
• 2cs d’huile d’olive
• Fleur de sel, poivre

Préparation: 10mn

Réalisation:

• Râper les carottes et le fenouil; émincer l’endive.
• Couper le chèvre en petits cubes.
• Dans le fond du saladier mélanger le citron avec l’huile d’olive et le poivre.
• Ajouter les légumes et le fromage, mélanger. Saler.
• Rectifier l’assaisonnement et servir.

Petits conseils:

• La douceur et le fondant du chèvre frais vient contraster avec le croquant des légumes et le goût anisé du fenouil.
• Le citron permet de développer le goût du fenouil et réhausser la carotte et l’endive.