Nems framboise-chocolat blanc

Mercredi dernier je me suis retrouvée face à un nouveau défi: réaliser un dessert sans gluten et sans œuf… Après un petit tour sur les blogs et avoir feuilleté les revues de cuisine je me suis arrêtée sur une recette de nems sucrés (Saveurs – juin 2009). Afin d’éviter le gluten il m’a suffit de remplacer les feuilles de brick par des galettes de riz.
Et voici le résultat:

Pour 4 personnes:

• 8 galettes de riz
• 125g de framboises
• 16 carrés de chocolat blanc
• 2 cs de pistaches vertes émondées, non salées et concassées

Préparation: 15 mn

Cuisson: 15 min

Réalisation:

• Couper les galettes de riz en 2, les tremper dans de l’eau tiède et les poser sur un torchon humide.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Hacher grossièrement le chocolat blanc.
• Au bout d’une demi galette de riz déposer le des éclats de chocolat, 3 ou 4 framboises et saupoudrer de pistache.
• Rabattre les côtes vers le centre et rouler le nem sur la longueur.
• Poser sur une plaque de cuisson et faire cuire 15mn.
• Laisser tiédir et … régalez-vous!

Petits conseils:

• Comme on peut le voir sur la photo, j’ai testé aussi avec du chocolat noir et c’est aussi délicieux!

Biscuit d’antan

Voici comme prévu la recette du biscuit de mon aïeule.
Je vous laisse tout d’abord gouter au charme du texte…

Il  faut d’abord beurrer un moule partout égal sans en excepter une parcelle. Jetez dedans une poignée de sucre en poudre également partout ce qui en fait la croûte, laissez de côté.
Mettez dans une terrine 80grammes de fécule Grant (un paquet sert pour trois gâteaus) puis une demi livre de sucre en poudre, six jaunes d’oeufs, vanille ou zeste de citron hachés.
Remuez et mélangez bien le tout et laissez également de côté.
Prenez les six blancs, battez-les vivement en neige bien ferme -il faut 6 à 7minutes.
Mélangez le tout et versez dans le moule préparé à l’avance, mettez au four pas trop chaud cela l’empêcherait de monter, laissez cuire environ quarante minutes.
Changez de côté selon la chaleur. Vous vous rendez compte de la cuisson en introduisant soit une lardoire ou aiguille à barde, si elle revient sèche il est cuit si au contraire elle revient humide, il remettre vivement au four.
Vous passez un couteau autour afin de décoller le gâteau.
Laissez refroidir quelques minutes et renversez votre biscuit sur une claye, il peut se garder quelques jours.

Pour 8 personnes:

• 15 g de beurre
• 2cs de sucre
• 80g de farine
• 200g de sucre
• 6 œufs (blancs séparés des jaunes)

Préparation: 10mn

Cuisson : 40mn dans un four à 150°C

Réalisation:

• Préchauffer le four à 150°C.
• Beurrer et sucrer un moule à gâteau.
• Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et les jaunes d’œufs préalablement battus. Réserver.
• Monter les blancs en neige. Incorporer à l’appareil précédent.
• Enfourner pendant 40mn. Le biscuit est cuit lorsqu’une lame piquée dedans ressort sèche.
• Laisser refroidir quelques minutes puis démouler.
• Ce gâteau peut se consommer tiède ou froid.

Petits conseils:

• Je n’ai pas grand chose à rajouter! J’étais un peu hésitante avant de tester cette recette mais j’avoue que ce gâteau croquant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et surmonté de sa crème aux œufs m’a séduite!

Recettes d’antan…

J’ai dans ma bibliothèque une petite merveille…
La page de garde se présente ainsi: A ma chère petite fille A M, Relevé de cuisine de sa grand mère L. D. née G. , 1908.

Mon aïeule, bien intentionnée, avait décidé de transmettre à ses petits enfants son patrimoine culinaire.
4 générations après, c’est toujours avec beaucoup de plaisir que je tourne ces pages jaunies écrites à la plume.
Parfois, il me prend également d’essayer une recette.
Ces essais j’ai décidé de les partager dans une nouvelle catégorie: « recettes d’antan ».

Je vous livrerai demain le secret d’un biscuit craquant et moelleux….