Poêlée de patates douces au cumin

Pour 4 personnes:

• 4 belles patates douces
• 200g de lardons
• 1 oignons
• 2 cs de cumin
• 20cl de lait
• sel

Préparation:

• Eplucher, laver et couper en cube les patates douces.
• Les couvrir du lait et 80cl d’eau salée, porter à ébulition et faire cuire 10mn.
• Emincer finement les oignons.
• Dans une poêle bien chaude faire revenir les lardons; lorsqu’ils sont dorés ajouter les oignons puis le cumin.
• Laisser cuire pendant 5 min puis ajouter les patates douces égouttées.
• Faire revenir le tout pendant 10 min et servir sans attendre.

Petits conseils:

• Convient parfaitement comme plat unique du soir accompagné d’une salade d’endive.
• Pour bien choisir les patates douces les prendres à chair fermes rouges et d’un bel orange à l’épluchage.

Crumble salé aux fèves

Pour 4 personnes:

• 400g de fèves épluchées surgelées
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 oignon émincé
• 20 cl de lait de coco
• 2cc de cumin

• Crumble:
  • 150g de flocons d’avoine
  • 20g de beurre salé
  • 3 portions de vache-qui-rit
  • 20 à 30g de parmesan rapé.

Préparation: 10 mn

Cuisson: 10mn + 15 mn

Réalisation:

• Faire cuire les fèves dans l’eau bouillante salée selon les modalités inscrites sur l’emballage (5 à 10mn).
• Eplucher les carottes, les couper en fines rondelles et les ébouillanter pendant 10mn.
• Eplucher et émincer l’oignon en fines lamelles, le faire revenir dans un peu d’huile avec le cumin.
• Lorsque l’oignon est doré, ajouter sur feu doux le lait de coco et faire cuire pendant 5mn.
• Hors du feu, mélanger les oignons, les carottes et les fèves et les disposer dans un plat à gratin.
• Faire chauffer le four en position grille à 200°C.
• Préparer ensuite le crumble:
  • Dans un saladier mélanger les flocons d’avoine, le beurre salé en morceau, la vache-qui-rit et le parmesan.
  • La consistance est proche de celle d’un crumble sucré, la différence étant apportée par les flocons d’avoine de volume plus important que la farine.
• Répartir la préparation au dessus des légumes.
• Enfourner pendant 10 à 15mn à mi-hauteur.
• Servez chaud.

Petits conseils:

• Idéal en accompagnement de côtes d’agneau grillées ou en plat unique le soir.
• Vin conseillé: Moulin à vent,  Brouilly ou tout autre cru du Beaujolais (mais pas de Beaujolais nouveau…)
• Ce plat peut se préparer en avance, il suffit juste de la maintenir dans un four chaud en le couvrant.

Gratiné de poireau et lieu jaune

Pour 2 personnes:

• 200g de lieu jaune (tranche ou filet)
• 2 blancs de poireau
• parmesan
• 2cs soupe de crème fraiche
• Compotée d’oignon:
  • 2 oignons
  • 1verre de vin blanc
  • fumet de poisson

Réalisation

• Emincer les blancs de poireaux, les faire revenir dans du beurre et les faire cuire à l’étouffée pendant 15 min.
• Hacher finement les oignons, les couvrir de vin blanc, ajouter le fumet de poisson et laisser réduire.
• Faire cuire le lieu 5 min au micro-onde puissance maximale
• Mixer les oignons avec la crème fraîche, les mélanger aux poireaux.
• Effeuiller le lieu, ajouter au mélange précédent, rectifier l’assaisonnement
• Verser dans un plat à gratin.
• Couvrir le tout de copeau de parmesan
• Faire gratiner pendant un dizaine de minute sous la grille du four tout en surveillant la cuisson.
• Servir avec du blé.

Petit conseil:

Pour la compotée d’oignon j’avais utilisé le reste des oignons aux vin blancs ayant servis à faire rôtir un saint-Pierre. Ceci simplifie la préparation!