Un petit séjour dans le Jura, et c’est l’occasion, après une cure de fromage (morbier, bleu de Gex, comté…) de faire des découvertes!
Ainsi, un après-midi où le temps n’était pas au beau fixe, nous avons choisi de visiter le moulin du Pont des Vents. L’originalité de ce moulin réside dans le fait, que c’est un des trois derniers moulins à fabriquer la farine de gaudes.
Mais qu’est-ce que la farine de gaudes? c’est une farine réalisée à partir de maïs grillé.
De couleur jaune, il a un goût particulier; on y retrouve des notes de cacahuètes et noisettes notamment.
En cuisine elle entre dans la composition des desserts (on remplace un tiers de la farine par la farine de gaudes), du pain mais sert aussi à paner poissons, escalopes…
Pour Pâque j’ai ainsi réalisé une brioche aux pralines avec cette farine… Résultat plus que concluant!
Alors n’hésitez pas à tenter l’expérience!!!