Connaissez-vous la farine de gaudes?

Un petit séjour dans le Jura, et c’est l’occasion, après une cure de fromage (morbier, bleu de Gex, comté…) de faire des découvertes!
Ainsi, un après-midi où le temps n’était pas au beau fixe, nous avons choisi de visiter le moulin du Pont des Vents. L’originalité de ce moulin réside dans le fait, que c’est un des trois derniers moulins à fabriquer la farine de gaudes.

Mais qu’est-ce que la farine de gaudes? c’est une farine réalisée à partir de maïs grillé.
De couleur jaune, il a un goût particulier; on y retrouve des notes de cacahuètes et noisettes notamment.

En cuisine elle entre dans la composition des desserts (on remplace un tiers de la farine par la farine de gaudes), du pain mais sert aussi à paner poissons, escalopes…

Pour Pâque j’ai ainsi réalisé une brioche aux pralines avec cette farine… Résultat plus que concluant!Alors n’hésitez pas à tenter l’expérience!!!

Pizza au rouget et à l’anis

Il y a peu je vous livrais ma recette de pâte à pizza.. mais pour la garniture je vous laissais sur votre faim!
Comme j’ai un mari bien partant pour essayer des mélanges inopinés j’ai pu laisser libre court à mon imagination pour préparer une pizza au rouget.
J’aurais aimé mettre du fenouil sur cette pizza, malheureusement je n’en avais pas; j’ai donc opté pour le brocoli et je dois avouer que c’est aussi très bien; la douceur du brocoli vient trancher le goût prononcé du rouget et de l’anis.

Je vous laisse essayer et apprécier….

Pour 1 pizza:

• 4 filets de rouget
• quelques fleurs de brocolis (8)
• 3cs de maïs
• 40g de cantal
• 20cl de sauce tomate
• poivre
• 1cc de grains d’anis
• 1 pâte à pizza

Préparation: 15mn

Cuisson : 20mn

Réalisation:

•  Préparer la pâte à pizza comme dans la recette de base en ajoutant les grains d’anis avant de laisser lever la pâte.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Ebouillanter le brocoli pendant 5 min dans l’eau salée
• Mettre le rouget en le mettant côté peau dans un poêle chaude et le faire cuire sur feu doux pendant 5 min.
• Etaler la pâte à pizza, la couvrir de sauce tomate, du maïs, des filets de rouget.
• Poivrer puis couvrir de cantal coupé en fines tranches.
• Enfourner et laisser cuire 20mn.

Salade au radis noir et à l’avocat

Le soleil revient et avec lui les envies de café en terrasse, de promenade, de repas léger et…. de salade!
Inspirée par une émission télé (Petits plats en équilibre) présentant le radis noir accompagné d’avocat, je me suis dit qu’il fallait absolument que j’essaie ce mélange pour le moins inattendu.
Voici avec ce que j’avais dans mon frigo, une idée de salade surprenante mais pleine de saveurs et de couleurs!

Pour 4 personnes:

• 1 radis noir
• 2 avocats
• 1 petite boite de maïs
• 40 g de tome de chèvre
• 1cc de moutarde
• 3cc de crème fraîche
• poivre

Préparation: 10 mn

Réalisation:

• Eplucher le radis noir et le couper en fines rondelles
• Eplucher et couper les avocats en cubes, couper la tome en cubes
• Egouter le maïs.
• Dans un saladier verser la moutarde, la crème ajouter une pointe de poivre, bien mélanger .
• Verser le reste des ingrédients, mélanger, rectifier l’assaisonnement.
• La salade est prête à être dégustée!

Petits conseils:

• C’est une salade où l’on retrouve l’acide et le salé (apporté par le radis noir), l’amer (si l’on choisit une tome fermière), le sucré (venant du maïs) et l’avocat apporte une douceur un peu neutre se mariant bien avec toutes ces saveurs.
• Pour ceux qui souhaitent un assaisonnement plus lèger, il suffit de remplacer la crème par du fromage blanc allégé!