La poule au riz.

Et voici un plat comme je les aime bien… un petit côté rustique et familiale, une recette qui passe de génération en génération sans perdre de sa superble! et en plus, très simple à réaliser et idéale pour mettre dans une boite et faire réchauffer au boulot!

Pour 6 personnes:

• 1 poule
• 1 poireau
• 9 carottes
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• Bouquet garni
• sel, poivre
• 1cs de farine
• Riz (180g)

Préparation: 10mn

Cuisson: au moins 2h

Réalisation:

• Dans un fait-tout, mettre la poule, le poireau, l’oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre.
• Mettre suffisamment d’eau pour couvrir la poule.
• Couvrir et laisser frémir pendant 1h.
• Ajouter les carottes et laisser cuire 1h.
• Egoutter la poule et la couper
• Prélever 4 louches de bouillon de cuisson et faire cuire le riz.
• Dans une casserole délayer la farine avec du jus de cuisson (3 louches environ) et laisser épaissir tout en remuant.
• Servir la poule accompagnée de carotte et de riz, le tout nappé de sauce.

Petits conseils:

• Pour un plat moins gras, le préparer la veille, mettre la poule de côté et laisser le bouillon reposer. Le jour, dégraisser le bouillon avant de remettre la poule (coupée) à rechauffer dedans.
• Personnellement, j’aime bien ajouter des champignons de Paris dans le bouillon lorsque je fait réchauffer ma poule.

Risotto de blé aux petits légumes

Voici un « risotto » original et simple à réaliser. Il accompagne à merveille une viande blanche ou constitue un excellent plat du soir.
C’est aussi une bonne façon de faire manger des légumes aux plus réticents…

Pour 4 personnes:

• 1 carotte coupée en cubes
• 2 poignées de poids gourmand coupés en lamelles
• 1 blanc de poireau émincé
• 240g de blé
• 1 noisette de beurre
• 2cs de crème fraiche
• 50 g de morbier
• sel, poivre, ciboulette

Préparation: 15 min

Cuisson: 30 min

Réalisation:

• Cuisson des légumes: 
  • dans unes casserole d’eau bouillante salée faire cuire 5mn chaque légume séparément.
  • Réserver les légumes au chaud.
  • Conserver 40cl de bouillon de légumes.
• Dans une casserole faire fondre le beurre, lorsqu’il frémit y ajouter le blé et le faire dorer.
• Ajouter louche par louche le bouillon de légume au blé jusqu’à absorption complète du liquide.
• Ajouter les légume au blé, poursuivre la cuisson pendant 5mn.
• Ajouter la crème fraiche, le morbier coupé en dés et éventuellement du fromage rapé (type emmental).
• Rectifier l’assaisonnement et servir sans attendre.

Gratiné de poireau et lieu jaune

Pour 2 personnes:

• 200g de lieu jaune (tranche ou filet)
• 2 blancs de poireau
• parmesan
• 2cs soupe de crème fraiche
• Compotée d’oignon:
  • 2 oignons
  • 1verre de vin blanc
  • fumet de poisson

Réalisation

• Emincer les blancs de poireaux, les faire revenir dans du beurre et les faire cuire à l’étouffée pendant 15 min.
• Hacher finement les oignons, les couvrir de vin blanc, ajouter le fumet de poisson et laisser réduire.
• Faire cuire le lieu 5 min au micro-onde puissance maximale
• Mixer les oignons avec la crème fraîche, les mélanger aux poireaux.
• Effeuiller le lieu, ajouter au mélange précédent, rectifier l’assaisonnement
• Verser dans un plat à gratin.
• Couvrir le tout de copeau de parmesan
• Faire gratiner pendant un dizaine de minute sous la grille du four tout en surveillant la cuisson.
• Servir avec du blé.

Petit conseil:

Pour la compotée d’oignon j’avais utilisé le reste des oignons aux vin blancs ayant servis à faire rôtir un saint-Pierre. Ceci simplifie la préparation!