Veau casserole au fenouil

Et oui, cela faisait bien longtemps que je ne vous avais fait part d’une des recette de mon aïeule…
Comme c’est monsieur qui a fait les courses la semaine dernière et que je me suis retrouvée avec un rôti de veau et du fenouil, j’ai été tentée de mélanger les deux.
J’ai donc ouvert mon petit livre rouge… pas de mélange veau-fenouil, mais veau-oignon: qu’à cela ne tienne je remplace le fenouil par l’oignon et le tour est joué!

Cette fois-ci encore c’est sans photo, un petit oubli malheureux mais ce délicieux plat s’est retrouvé empaqueté pour nos journées de boulot!

Voici le script:

Prenez une culotte, noix ou sous-noix selon comme vous aimez le gras. Faites revenir dans un peu de beurre selon aussi la quantité que vous avez. Lorsque votre viande est bien garnie, revenue à point, mouillez d’un peu d’eau ou de bouillon, deux à trois cuillères environ.
Ajoutez sel, poivre, une grande assiette de petits oignons et bouquet garni. Laissez cuire doucement dans son jus, les os autour ce qui forme la gelée quand il en reste.

Petits conseils:

• pour le cuisson, j’ai fait cuire le tout 1h30 dans un creuset (plat merveilleux qui mériterait un article, tient!)
• J’ai remplacé les oignons par deux bulbes de fenouil (je sais, c’est pas forcément la saison!)
• J’ai servi ce plat accompagné de pommes de terre cuites en robe des champs.
• J’avoue tout le monde s’est régalé même la petite puce.

Salade de pâtes aux fenouil, carottes et oranges.

Avec le retour des températures estivales le retour des salades…
Voici une idée de salade de pâtes où la fraicheur est apportée par le fenouil et le citron et l’acidité régulée par les carottes et l’orange.

Pour 2 personnes (en plat ou 4 en entrée):

• 200g de pâtes (type tortelini)
• 4 carottes
• 1 bulbe de fenouil
• 1 orange
• 1 citron
• 1 cs de graines de pavot
• Fleur de sel.

Préparation: 15mn

Cuisson: 10mn

Réalisation:

• Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Puis les passer sous l’eau froide.
• Si besoin éplucher les carottes, les couper en batonnets et les ébouillanter pendans 5mn dans l’eau salée. Les égoutter puis les réserver.
• Laver puis émincer le fenouil. Le mettre dans un grand saladier et l’arroser du jus de citron.
• Peler l’orange, couper les quartiers en deux et les ajouter au fenouil.
• Dans le saladier ajouter pâtes et carottes. Saler, et mettre les graines de pavot.
• Mélanger le tout et mettre au frais avant de servir.

Petits conseils:

• C’est le type de salade idéale à emmener au bureau puisqu’elle est vraiment complète avec un laitage et un fruit.
• Pour la source de protéine on peut y ajouter des crevettes ou un morceau de tofu ou pour les fans de charcuterie une tranche de roti de porc.

Salade de carotte et fenouil

Pour continuer dans la lignée des salades….

Pour 4 personnes:

• 3 carottes
• 1/2 bulbe de fenouil
• 1 petite endive
• 1 petit chèvre frais
• le jus d’1/2 citron
• 2cs d’huile d’olive
• Fleur de sel, poivre

Préparation: 10mn

Réalisation:

• Râper les carottes et le fenouil; émincer l’endive.
• Couper le chèvre en petits cubes.
• Dans le fond du saladier mélanger le citron avec l’huile d’olive et le poivre.
• Ajouter les légumes et le fromage, mélanger. Saler.
• Rectifier l’assaisonnement et servir.

Petits conseils:

• La douceur et le fondant du chèvre frais vient contraster avec le croquant des légumes et le goût anisé du fenouil.
• Le citron permet de développer le goût du fenouil et réhausser la carotte et l’endive.