Salade de poires pochées et pamplemousse au thé.

Voici le retour de beaux jours et de la chaleur. Et, avec eux des envies de fraicheurs et de desserts légers…
Comme les fruits d’été ne sont pas encore là, voici une recette fraiche à réaliser avec les fruits que l’on trouve sur les marchés…

 Pour 4 personnes:

• 1 belle poire (ou 2 petites)
• 50g de sucre
• 3cm de gousse de vanille
• 25cl d’eau
• 2 pamplemousses
• 3 cs de thé Roi soleil (Mariage frère)

Préparation : 15mn et à l’avance

Réalisation:

• La veille ou 4 heures avant préparer le thé et la poire:
• Prépararer les poires:
  • Faire un sirop avec le sucre, l’eau et la gousse de vanille fendue.
  • Lorsqu’il frémit, y plonger la poire épluchée et coupée en quatre.
  • Laisser frémir pendant 5 mn, ôter du feu, laisser refroidir dans le sirop puis garder au frais.
• Préparer le thé:
  • Faire chauffer 1/2 l eau à 80°C, y ajouter le thé et prolonger la cuisson pendant 10mn (en maintenant à 80°C).
  • Filtrer et conserver la liqueur de thé au frais.
• Avant de servir:
  • Eplucher le pamplemousse quartier par quartier.
  • Couper les quartiers de poire en fines tranches.
  • Dans une coupelle alterner quartier de pamplemousse et tranche de poire.
  • Couvrir de thé bien frais.
• Servir bien frais avec éventuellement un petit quatre-quart à la vanille.

Petits conseils:

• Le pamplemousse peut se préparer avant de passer à table et se conserve au frais sous un film plastique.
• J’ai servi ce dessert avec des minis quatre-quart à la vanille

Magret de canard poêlé, taillerins aux myrtilles, écrasé de fraises au vin rouge

La marque Alpina Savoie propose dans sa gamme de pâtes des taillerins aux myrtilles. Intrigués, mon mari en acheté est a essayé la recette proposée au dos du paquet ( »taillerins aux myrtilles magret de canard aux fruits rouges« ). Recette assez bonne mais présentant trop d’acidité à notre goût.
Nous l’avons donc adaptée la semaine suivante et, c’est encore mon mari qui a oeuvré!

Pour 4 personnes:

• 400g de taillerins aux myrtilles
• 6 belles fraises
• 15 cl de beaune 1er cru
• 2 magrets de canard
• sel, poivre

Préparation et cuisson: 20mn

Réalisation:

• Faire cuire les taillerins selon le mode de préparation indiqué par le fabricant. Egoutter et réserver au chaud.
• Pendant ce temps, faire chauffer le vin, écraser les fraises, les ajouter au vin. Laisser la cuisson se poursuivre 5 min et réserver.
• Dans une poêle bien chaude, faire cuire le magret côté peau pendant 7 min. Saler et poivrer
• Découper le magret en fines tranches dans le sens de l’épaisseur.
• Servir bien chaud accompagné du beaune 1er Cru.

Petits conseils:

• C’est pour ces notes boisées que le beaune 1er Cru 2006 – Domaine Lucien Jacob nous a séduit pour réaliser ce bois.
• Il joue un contraste parfait avec les fraises et vient appuyer la saveur de la myrtille.
• NB: Pardon pour le présentation qui n’est pas tout à fait nette, mais nous avions oublier de faire une photo avant de commencer à manger….

Connaissez-vous le panais?

Hier en faisant le marché j’ai trouvé des panais. Ne connaissant absolument pas ce légume et curieuse de le découvrir j’en ai donc acheté. (C’est un légume qui a la forme d’une carotte blanche mais un gout bien particulier!)
Mes recherches m’ont amenée à la cuisiner sous forme de frites… Je me suis inspirée de deux recettes (ici et là) et j’ai opté pour un mélange de cumin et de canelle.
Et le résultat ne m’a vraiment pas déçu! alors n’hésitez pas!!!

Pour 4 personnes:

• 4 beaux panais
• 3 cs d’huile d’olive
• 1cc de canelle
• 1cc de cumin
• poivre

Préparation: 10mn

Cuisson: 20mn

Réalisation:

• Préchauffer le four à 200°C
• Dans un saladier préparer la marinade en mélangeant huile d’olive, canelle, cumin et poivre.
• Eplucher les panais et les couper en frites assez fines.
• Mettre les panais dans le saladier et bien mélanger pour qu’ils soient enrobés de marinade.
• Les poser sur une plaque de four préalablement couverte d’une feuille de papier sulfuriser.
• Mettre le four en position grill.
• Enfourner pour 20 mn en les retournant régulièrement.
• Pour les becs salés on peut ajouter de la fleur de sel à la sortie du four.