Veau casserole au fenouil

Et oui, cela faisait bien longtemps que je ne vous avais fait part d’une des recette de mon aïeule…
Comme c’est monsieur qui a fait les courses la semaine dernière et que je me suis retrouvée avec un rôti de veau et du fenouil, j’ai été tentée de mélanger les deux.
J’ai donc ouvert mon petit livre rouge… pas de mélange veau-fenouil, mais veau-oignon: qu’à cela ne tienne je remplace le fenouil par l’oignon et le tour est joué!

Cette fois-ci encore c’est sans photo, un petit oubli malheureux mais ce délicieux plat s’est retrouvé empaqueté pour nos journées de boulot!

Voici le script:

Prenez une culotte, noix ou sous-noix selon comme vous aimez le gras. Faites revenir dans un peu de beurre selon aussi la quantité que vous avez. Lorsque votre viande est bien garnie, revenue à point, mouillez d’un peu d’eau ou de bouillon, deux à trois cuillères environ.
Ajoutez sel, poivre, une grande assiette de petits oignons et bouquet garni. Laissez cuire doucement dans son jus, les os autour ce qui forme la gelée quand il en reste.

Petits conseils:

• pour le cuisson, j’ai fait cuire le tout 1h30 dans un creuset (plat merveilleux qui mériterait un article, tient!)
• J’ai remplacé les oignons par deux bulbes de fenouil (je sais, c’est pas forcément la saison!)
• J’ai servi ce plat accompagné de pommes de terre cuites en robe des champs.
• J’avoue tout le monde s’est régalé même la petite puce.

Tarte au cresson

Le seul souvenir que j’avais du cresson était celui de la soupe que …. je détestais étant enfant.
Mais plutôt joueuse et gourmande, confrontée à une barquette de cresson en faisant mes courses je l’achète. Sur la barquette, une recette de tarte au cresson: ni une, ni deux je décide donc de tester et de chasser mes a priori.
J’avoue, je ne regrette pas. C’était un repas du soir simple  et un peu changeant en cette saison de choux, carottes et pomme de terre!

Pour 8 parts:

• pâte brisée
  • 125g de beurre
  • 250 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • eau
• Garniture
  • 500g de cresson épluché
  • 3 œufs
  • 3cs de crème épaisse
  • 1 poignée de comté râpé
  • sel, poivre

Préparation: 10 à 15 mn

Cuisson : 30mn

Réalisation:

• Pâte brisée:
  • Dans le bol du mixeur mettre, farine, beurre en morceau, œuf et sel. Pétrir jusqu’à ce qu’une boule se forme. Si la pâte est trop sèche rajouter de l’eau
  • Laisser reposer au frais.
• Préchauffer le four à 160°C
• Garniture:
  • Dans le bol du mixeur mettre le cresson et le hacher
  • Ajouter, la crème, les œufs, le comté, sel et poivre. Mixer 30s, c’est prêt!
• Montage:
  • Étaler la pâte briser au fond d’une tourtière
  • Verser la garniture
  • Enfourner 30mn
  • Servir avec une salade et bon appétit!

Petits conseils:

• L’usage du mixer permet un gain de temps considérable et met cette recette à la portée de tous.