Poelée de Ravioles au Saumon

En ce moment, j’ai un emploi du temps plutôt bien chargé du coup, monsieur se remet à la cuisine… J’avoue que c’est plus facile pour lui lorsque je ne monopolise pas les lieux! et voici ce que cela donne lorsqu’il laisse libre court à son imagination… pour le plus grand bonheur de nos papilles!

Ingrédients (par personne):

• 1 plaque de Ravioles du Royans
• 1 petit pavée de saumon
• Crème fraiche d’Isigny

Préparation: 5min

Cuisson: 10mn

Réalisation:

• Cuire les pavées de saumon entier (10 minutes sous le grill du four)
• Poêler les ravioles 1-2 minutes. (l’astuce consiste à les congeler la veille, elle se détacheront plus facilement.)
• Ajouter de la crème fraiche. Laisser cuire 10 minutes environ. La crème va réduire.
• Ajouter de la crème et les pavés de saumon en petits morceaux.
• Mélanger et servir aussitôt.

Petits conseils:

• Idéal pour préparer rapidement un petit plat sympa et nourrissant pour un diner.
• Ne pas hésiter à accompagner ou faire suivre de quelques feuilles de salade…

Pavé de saumon – fajitas de choux

Voici une recette de réalisation rapide et dont la présentation est sympathique pour un diner entre amis sans prise de tête.
Cette aussi une manière originale de se servir des fajitas (galettes de blé).

Pour 4 personnes:

• 4 fajitas de blé
• 1/2 chou
• 4 pavés de saumon
• 1 échalotte
• 10 cl de vin blanc
• 25cl de crème fraiche épaisse

Préparation: 20mn

Cuisson: 20 mn

Réalisation:

• Préchauffer le four à 275°C
• Préparer les fajitas de chou:
  • Emincer le chou en fines lamelles
  • Dans une poele faire fondre une noisette de beurre et faire braiser le chou une dizaine de minute.
  • Saler, poivrer.
  • Lorsque le chou est cuit le mettre sur les fajitas, rouler et fermer à l’aide d’un pique à saucisse.
  • Réserver le jus de cuisson du chou
  • Couvrir et mettre au four.
• Mettre le saumon dans un plat allant au four, saler et poivrer puis enfourner (10-15 min).
• Préparer la sauce:
  • Emincer l’échalotte, la mettre dans une petite casserole et la couvrir de vin blanc. Laisser réduire jusqu’à évaporation presque totale du vin.
  • Sur feu très doux, ajouter le jus de cuisson du chou et la crème, saler, poivrer.
  • Lorsque la sauce est chaude dresser les assiettes et servir sans attendre….

Petits conseils:

• Pour le plaisir des yeux …. et du goût j’ai ajouter quelques crevettes revenus à la poêle et flambées au whisky.
• Si le soir ce plat se suffit, pour le midi on peut rajouter un peu de riz pour l’accompagner.

Saumon sauce à l’oseille

Qui a dit que le poisson devait être cuisiné avec du vin blanc?
Pour ma part, j’ai un faible pour la truite et le saumon cuisinés et/ou accompagnés de vin rouge.

Voici pour accompagner le saumon une version de sauce à l’oseille cuisinée au vin rouge.

Pour 4 personnes:

• 1/2 oignon rouge
• 10cl de vin rouge (premières-côtes de Blaye)
• 200g d’oseille (surgelée)
• 4cs de crème fraiche épaisse
• Sel, poivre
• 4 darnes de saumon

Préparation: 5mn

Cuisson: 20mn

Réalisation:

• Préchauffer le four en position gril à 200°C.
• Dans une casserole mettre l’oignon finement émincé avec le vin rouge et porter à ébullition.
• Laisser réduire puis ajouter l’oseille.
• Faire cuire 10 mn.
• Pendant ce temps faire griller les darnes de saumon 15mn. Puis saler et poivrer.
• Lorsque l’oseille est cuite, ajouter la crème et rectifier l’assaisonement.
• Servir le saumon avec la sauce oseille et du riz.