Veau casserole au fenouil

Et oui, cela faisait bien longtemps que je ne vous avais fait part d’une des recette de mon aïeule…
Comme c’est monsieur qui a fait les courses la semaine dernière et que je me suis retrouvée avec un rôti de veau et du fenouil, j’ai été tentée de mélanger les deux.
J’ai donc ouvert mon petit livre rouge… pas de mélange veau-fenouil, mais veau-oignon: qu’à cela ne tienne je remplace le fenouil par l’oignon et le tour est joué!

Cette fois-ci encore c’est sans photo, un petit oubli malheureux mais ce délicieux plat s’est retrouvé empaqueté pour nos journées de boulot!

Voici le script:

Prenez une culotte, noix ou sous-noix selon comme vous aimez le gras. Faites revenir dans un peu de beurre selon aussi la quantité que vous avez. Lorsque votre viande est bien garnie, revenue à point, mouillez d’un peu d’eau ou de bouillon, deux à trois cuillères environ.
Ajoutez sel, poivre, une grande assiette de petits oignons et bouquet garni. Laissez cuire doucement dans son jus, les os autour ce qui forme la gelée quand il en reste.

Petits conseils:

• pour le cuisson, j’ai fait cuire le tout 1h30 dans un creuset (plat merveilleux qui mériterait un article, tient!)
• J’ai remplacé les oignons par deux bulbes de fenouil (je sais, c’est pas forcément la saison!)
• J’ai servi ce plat accompagné de pommes de terre cuites en robe des champs.
• J’avoue tout le monde s’est régalé même la petite puce.

Gelée de coing

Les week-end d’automne, c’est ramassage de pommes et de coings (entre autres).  Si les pommes servent pour le jus, le coing est quand à lui transformé en gelée…
Là encore je vous laisse la prose de mon aïeule:

Prenez des coings, pelez-les, coupez-les en tranches minces, mettez-les dans la bassine avec de l’eau, qu’elles baignent bien, laissez cuire doucement une heure et demie. Ajoutez un zeste de citron haché fin pendant 5 à 10 minutes avant de les retirez du feu.Ensuite versez sur un tamis ou un essuie main et accrochez, laissez égoutter 12heures.

Puis autant de jus que de livres de sucre, remettez sur le feu et laissez cuire doucement pendant une heure et demie. Mettez en pots.

Et voilà, j’ai suivi les consignes à la lettre! et me voila avec 3pots de gelée de coings dans mes armoires (on les a ramassé un peu tard d’où beaucoup de perte!)

Biscuit d’antan

Voici comme prévu la recette du biscuit de mon aïeule.
Je vous laisse tout d’abord gouter au charme du texte…

Il  faut d’abord beurrer un moule partout égal sans en excepter une parcelle. Jetez dedans une poignée de sucre en poudre également partout ce qui en fait la croûte, laissez de côté.
Mettez dans une terrine 80grammes de fécule Grant (un paquet sert pour trois gâteaus) puis une demi livre de sucre en poudre, six jaunes d’oeufs, vanille ou zeste de citron hachés.
Remuez et mélangez bien le tout et laissez également de côté.
Prenez les six blancs, battez-les vivement en neige bien ferme -il faut 6 à 7minutes.
Mélangez le tout et versez dans le moule préparé à l’avance, mettez au four pas trop chaud cela l’empêcherait de monter, laissez cuire environ quarante minutes.
Changez de côté selon la chaleur. Vous vous rendez compte de la cuisson en introduisant soit une lardoire ou aiguille à barde, si elle revient sèche il est cuit si au contraire elle revient humide, il remettre vivement au four.
Vous passez un couteau autour afin de décoller le gâteau.
Laissez refroidir quelques minutes et renversez votre biscuit sur une claye, il peut se garder quelques jours.

Pour 8 personnes:

• 15 g de beurre
• 2cs de sucre
• 80g de farine
• 200g de sucre
• 6 œufs (blancs séparés des jaunes)

Préparation: 10mn

Cuisson : 40mn dans un four à 150°C

Réalisation:

• Préchauffer le four à 150°C.
• Beurrer et sucrer un moule à gâteau.
• Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et les jaunes d’œufs préalablement battus. Réserver.
• Monter les blancs en neige. Incorporer à l’appareil précédent.
• Enfourner pendant 40mn. Le biscuit est cuit lorsqu’une lame piquée dedans ressort sèche.
• Laisser refroidir quelques minutes puis démouler.
• Ce gâteau peut se consommer tiède ou froid.

Petits conseils:

• Je n’ai pas grand chose à rajouter! J’étais un peu hésitante avant de tester cette recette mais j’avoue que ce gâteau croquant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et surmonté de sa crème aux œufs m’a séduite!