Tarte noix-chocolat

Après une après-midi en plein air, me voici avec un panier de noix et… une irrésistible envie de tarte noix-chocolat! Mais c’est un dessert que je n’ai encore jamais tenté… quelques pianotages sur le web et je trouve les recettes qui me séduisent sur le blog de tantine et la cuisine de Christiane (blog aujourd’hui arreté). C’est sûr, c’est un dessert plutôt riche, mais quel délice!

Pour 8 à 12 personnes:

• Pâte sablée faite à avec 210g de farine, 140g de beurre, 70g de sucre et 1 jaune d’oeuf.
• 200 g de cerneaux de noix grossièrement concassés
• 3 œufs
• 150g de sucre
• 20cl de crème liquide
• 50g de beurre
• 200g de chocolat.

Temps de préparation: 10mn pour la pâte sablée (+le temps de repos), 10mn pour la garniture (si les noix sont déjà préparées…) et 5mn pour le glaçage au chocolat.

Cuisson: 25mn à 175°C

Réalisation:

• 2h avant préparer la pâte sablée, l’étaler dans le moule et la laisser reposer.
• Préchauffer le four à 175°C
• Dans un saladier battre le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter la crème et les noix. Verser cet appareil sur le fond de tarte et enfourner pendant 25mn.
• Lorsque la tarte est cuite la sortir du four.
• Faire fondre le beurre, ôter la casserole du feu et ajouter le chocolat en morceau.
• Lorsque le chocolat est fondu, napper la tarte puis laisser refroidir avant de déguster.

Petits conseils:

• N’oubliez pas de laisser reposer la pâte briser au frais une fois la tourtière garnie si vous voulez éviter d’avoir un tarte qui s’effrite (cf la photo!)
• J’ai préparé la tarte la veille au soir puis je l’ai conservée au frigo, ce qui est plutôt bien si on apprécie d’avoir un chocolat un peu croquant.

Mousse au chocolat, éclat de café et de chocolat blanc

Pour tout ceux qui aiment une mousse au chocolat plutôt crémeuse….

Pour 6 personnes:

• 100g de chocolat noir (72% de cacao)
• 40g de chocolat aux éclats de café
• 20g de chocolat en copeaux
• 2blancs d’oeufs
• 3cs de sucre en poudre
• 500mn de crème liquide bien froide

Préparation: 15m

Réfrigération:  2 heures (idéalement 1 nuit)

Réalisation:

• Dans une casserole à fond épais verser le sucre avec 1cs d’eau et faire un sirop.
• Lorsque le sucre commence à bouillir monter les blancs en neige.
• Avant qu’ils ne soient trop ferme, continuer à battre tout en versant le sirop entre les branches du fouet électrique et foutter jusqu’à ce que le mélange soit refroidi et bien ferme (comme pour une meringue italienne).
• Faire fondre les chocolats noir et aux éclats de café dans un bol au bain-marie. Oter de la source de chaleur.
• Mélanger le chocolat et les blancs d’oeufs.
• Monter la crème jusqu’à ce que des bec se forment au bout des fouets et incorporer, avec les copeaux de chocolat blanc, au mélange au chocolat noir.
• Réfrigérer avant de déguster.

Moelleux fondant au chocolat

Pour 8 personnes:

Préparation:  10mn

Cuisson: 1h à 125°C

Réalisation:

• Préchauffer le four à 125°C
• • 
  • Casser le chocolat en morceaux et ajouter le beurre
• • 
  • Laisser fondre sans remuer
• • 
  • puis mélanger pour homogénéiser le mélange
• 
• Battre les blancs en neige

• 

  Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe

• Sur les blancs verser le chocolat fondu, les jaunes d’oeufs battus et la farine.

• 

  Mélanger délicatement pour homogénéiser l'appareil

• Enfourner à four 120°C et laisser cuire 1h.
  

Petits conseils:

• Peut se déguster tiède mais je trouve que les saveurs s’épanouissent plus lorsqu’il est préparé la veille et dégusté à température ambiante.
• S’accompagne d’une boule de glace vanille, noix de coco ou marron… à chacun selon ses envies!
• Pour faire fondre le chocolat, je n’ai pas utilisé la méthode du bain-marie mais j’ai déposé mon bol dans le four en chauffe. Bien sur, il faut surveiller la fonte du chocolat pour ne pas qu’il cuise!