Verrines de carpaccio de thon

Pardon pour ce retard de mise en ligne mais entre les formations et un petit bout qui court partout on ne fait pas toujours comme on veut…

Pour 8 verrines:

• 1 poivron jaune
• 1 carotte
• 1/2 pomme golden
• 1 courgette
• 1 orange
• 1 citron vert
• 2cs d’huile d’olive
• 1 steak de thon de 150g
• qq brins de coriandre
• sel, poivre

Préparation: 20 mn

Cuisson: 40mn – marinade: 1h au moins

Réalisation:

• Laver, essuyer le poivron et le faire griller 40mn au four. A la sortie, l’enfermer dans un sac plastique 10mn puis l’éplucher et le couper en petits cubes.
• Préparer la marinade en mélangeant le jus d’orange, le jus de citron, le zeste d’1/2 orange, l’huile d’olive, le sel, le poivre.
• Couper le thon en très petits cubes et le mettre dans la marinade pendant 1h au moins au réfrigérateur.
• Éplucher pomme, courgette, carotte puis les couper en dés.
• Préparer les verrines en alternant couleurs et saveurs; décorer avec les brins de coriandre et servir bien frais.

Petits conseils:

• Cette recette est tirée du livre « à l’heure de l’apéro » de L. Reux aux éditions Saep. Je vous ai donné les proportions et les ingrédients dont je me suis servie.
• le reste de légumes coupé en petits morceaux est idéal pour préparer un repas pour bébé, en les cuisant à la vapeur.

Verrine avocat banane crevette

L’idée de cette verrine est venue d’une idée pique-nique de bébé… et oui, lorsque l’on mange sur le pouce il est parfois plus facile d’avoir des légumes à écraser qu’un petit pot à réchauffer. Une recette facile à emporter partout c’est une purée avocat banane écrasé au moment de passer à table. C’est vite préparé et, en plus c’est pas mauvais du tout.

Ayant gouté, cette mixture, ma moitié m’a suggérer l’idée de l’adapter aux plus grands dans une version un peu plus sophistiquée… et voici!

Pour 6 verrines:

• 1 banane
• 1 avocat
• le jus d’un citron
• 6 crevettes
• levure de bière

Préparation: dépend de la dexterité de l’éplucheur de crevettes

Réalisation:

• Écraser séparément et à l’aide d’une fourchette, la banane et l’avocat, avec un peu de jus de citron.
• Éplucher les crevettes.
• Dans les verrines mettre une couche d’écrasé de banane, une couche d’écraser d’avocat. Parsemer de levure de bière puis ajouter la crevette.
• A servir bien frais!

Petits conseils:

• L’idée de la levure de bière nous semblait bien appropriée. Au niveau du goût j’ai trouvé que l’association était bonne. En revanche si on veut avoir quelque chose de vraiment croquant il est souhaitable de la remplacer par des amandes effilées grillées.

Cuillère gourmande à la noix de st Jacques et aux agrumes

Pour 4 cuillères:

• 4 noix de st Jacques
• 1 citron vert
• 1/2 orange à jus non traitée
• 1cs d’huile d’olive
• 1/2 carotte
• quelques feuilles de mesclun
• du mélange de baies.

Préparation: 15mn

Cuisson: 2mn pour les st Jacques, 5 mn pour les carottes.

Réalisation:

• Préparer la marinade avec le jus de citron pressé et l’orange coupée en fins quartiers. Laisser les noix de st Jacques mariner pendant au moins 30mn. (Les miennes sont restées au frais l’après-midi entière dans la marinade.)

• Peler et couper la carotte en fines lamelles, les faire cuire à la vapeur pendant 5mn.
• Dans une poêle faire chauffer l’huile puis y faire revenir les st Jacques 2 min en les retournant délicatement à mi-cuisson. Réserver la marinade.
• Dans les cuillères disposer 1 à 2 petites feuilles de salade, une lamelle de carotte, 1 noix de st Jacques, napper d’un peu de marinade et donner un tour de moulin à poivre de mélange 5 baies.

Petits conseils:

• Je trouve ces cuillères meilleures quand les st Jacques peuvent être servies encore tièdes.
• dans la recette d’origine les baies roses étaient préconisées malheureusement, je n’ai pas pu en trouver.